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upn-taipei news-awards-2012-4-7-08-MLA第1屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽 --環球郵報-記者-鄢國榮-台北報導-

MLA第1屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽

冠軍 經國管理學院 黃品翔     

  
    來自全台各餐飲學校的參賽高手，全聚集在台中弘光科技大學的西餐廚藝教室裡，這裡除了菜香味、香料味，更有激烈的火藥味，每位參賽者都是摩拳擦掌，要把自己最好的料理端上桌。經過了1整天的競賽，2012第一屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽(MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE)前3名名單終於出爐，分別是：第一名經國管理暨健康學院黃品翔同學，第二名經國管理暨健康學院傅昭蓉同學，第三名開平餐飲學校陳亦憲同學，第一名的黃品翔同學
得冠的作品，菇醬搭配約夏克布丁及薯泥料理出來的牛肉料理以及紅酒蔥醬及奶油的羊肉料理，顛覆每一位評審的視覺與味覺﹗另外，第二名是來自經國學院餐旅系的傅昭蓉，有廚師版的小陳意涵之稱，外型清麗但個子嬌小，別看她小小個子，她可是第一個成為亞都麗緻巴黎廳收羅的女實習生，傅昭蓉也參加過多次競賽，每次都有良好的表現，包含2009年全國餐飲食尚品味廚藝菁英賽亞軍、2011年「阿華田盃健康早餐大賽」的冠軍等。
 

由澳洲肉類畜牧協會主辦的第一屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽(MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE)，(31)日在台中弘光科技大學正式舉行，由於採黑盒子比賽方式，所有食材都到現場才能知曉，真正考驗著各參賽者的智慧與創意。澳洲肉類畜牧協會國際競賽總協調長Alan Palmer表示此次比賽特別選用台灣較少運用的羊梅花以及牛胸腹肉，考驗參賽者對於食材運用的掌握度及臨場反應。香格里拉台南遠東國際大飯店的澳籍行政主廚Ashley Lucas擔任此次競賽評審，他是台灣唯一飯店業中的澳洲主廚，看到本次參賽學生的表現，對於台灣餐飲學生的素質表示肯定，因為黑盒子比賽特色就在於要在最短的時間內發想創意，這對於參賽學生來說是最大的挑戰，這必須要對各種食材做通盤的了解與熟悉才有辦法做得到，即使是在成人組競賽中，也是相當困難的，Lucas認為台灣餐飲學生的表現都非常積極，比賽過程也會主動提出問題，在廚藝上精進，未來前途不可限量。
 

    本屆競賽的評審之一、也是李安電影的御用顧問廚師林慧懿則認為，黑盒子競賽方式是廚師們證明實力的最佳方式，在現場才得知所有的競賽食材，正是考驗參賽者平時的準備功夫，對於食材的特性認知是否透徹，如何利用烹調手法將食材特性做最佳呈現，包括擺盤與菜餚搭配都需要真功夫，林慧懿也提醒在場的參賽學生千萬不要為比賽而比賽因此失了真，把握融合外國與本國食材的烹調技巧，能夠返璞歸真表現食材的自然與原味。比賽總會有輸贏，透過黑盒子的比賽方式可以讓青年廚師們多些經驗與考驗，建議下次有類似的比賽能夠多看多吃多研究，在廚藝競賽場上表現更多創意，而且不僅僅是國人能接受的料理味道，也能夠被國際人士所接受，將台灣美食帶向國際。
 

    現任台北市西餐商業同業公會理事長張振民也是本次競賽評審之一，他表示這次參賽的青年學子都很優秀，競爭也特別激烈，評比標準以作業方法、排菜方式及烹調方式為主要項目，曾帶學生前往加拿大參加黑盒子比賽的張振民說，台灣青年廚師已經有一定水準，不過，在比賽過程中，張振民仍然給予參賽同學一些實質建議，對於不同肉品部位要能夠熟悉食材特性外，也要對於新的烹調技術加以學習運用，例如澳洲牛肉的次級部位可運用長時間低溫烹調，可保留肉汁吃來的口感與一級部位的牛肉不分軒輊，而一級部位的牛肉則應利用瞬間烹調方式才能保住口感。

    這是澳洲肉類畜牧協會第一次在台灣舉辦學生盃黑盒子廚藝競賽，協會台灣區代表曾馨慧表示過程順利但也十分緊張，但也看到了台灣青年廚師的實力與創意，同時也對贊助廠商美福國際、RANGERS VALLEY、李錦記表示感謝，提供比賽相關所有食材與調味佐料，在切磋廚藝與了解澳洲牛、羊肉品的專業知識與烹調技術之餘，讓比賽更臻完善。